I CALCIONI
Rustico salato, preparato con uova e formaggio. Un tempo venivano fatti in casa dalle massaie di Castel del Monte in occasioni importanti come matrimoni e feste di ricorrenza e preparati come pasto da portare al seguito dai pastori durante la transumanza. Nel resto d’abruzzo lo ritroviamo in varie versioni, anche dolci, utilizzati soprattutto nel periodo pasquale. Oggi lo produciamo tutto l’anno ed è diventato uno dei nostri cavalli di battaglia, conosciuto e apprezzato dai molti turisti che attraversano il nostro territorio.

Mi chiamo Petronio Giovanni, classe 1957, emigrato in Francia con la famiglia all’età di 5 anni, a 19 anni, con l’obbligo di leva in Italia, decido di tornare “in patria”, dove resto a lavorare anche successivamente al servizio militare.

Nel 1983, chi gestiva il il forno comunale del paese, decide di abbandonare e dedicarsi ad altro; ed è qui che, all’età di 26 anni, per amore del paese, decido di impiantare qui le mie radici e mi imbarco in questa nuova avventura. Pur non avendo la vita facile nella nuova attività, tengo duro, e, passato il primo anno, successivamente al matrimonio con mia moglie che mi spalleggia, affianchiamo un’altra attività di alimentari a quella del forno. Periodo durissimo sotto il profilo fisico e mentale. La famiglia nel frattempo cresce con l’arrivo dei miei due figli e nel 1992 decidiamo di chiudere una delle due attività. E’ il forno ad avere la meglio e dal quel punto in poi ci dedichiamo completamente al rinnovamento, costruendo un nuovo laboratorio di mia proprietà, più grande e funzionale dove nel 1998 spostiamo l’intera produzione di pane e biscotti, che nel frattempo è variata parecchio.